70、80年代的泸州老窖可谓风光无限，按营收来算的话，稳坐浓香白酒老大的位置，同时也是国内白酒行业的老大，人们称之为“泸老大”，浓香型白酒也被称为“泸香型”白酒，之后国内白酒行业老大的位置接连轮换——90年代的汾酒、新世纪初的五粮液、现在的贵州茅台。贵州茅台和五粮液现在已经基本坐稳第一和第二的位置，第三是汾酒，原本第四名的泸州老窖却被同样是浓香型白酒的洋河超越，现在只能排在第五。
浓香白酒梯队，现在五粮液第一，洋河第二，曾经引领行业的泸州老窖却排在了第三，具体原因我们后面讨论，这里谈谈浓香系列中，五粮液和泸州老窖有何区别？
五粮液采用五种粮食进行酿造，分别为：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，它们分别的配比为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。
泸州老窖只采用泸州本地的糯高粱作为原料，酒曲原料为小麦，可以说，泸州老窖的酿酒原料是糯高粱和小麦。
泸州老窖与五粮液的酿造工艺大致相同，具体可查看作者关于五粮液的基础知识内容，但也有部分区别：
1）五粮液发酵时间大约是70天，泸州老窖大约是60天，少10天；
2）五粮液为了保持整个车间窖池微生物的平衡，降低酒质波动，采用跑窖循环的工艺，A窖池的酒醅混合新粮并取酒蒸煮之后，是要放入相邻的B窖池的，而泸州老窖则不同，采用的是本窖循环，A窖池的酒醅混合新粮并取酒蒸煮之后，仍然放入A窖池；
3）五粮液面层的酒醅单独蒸馏取酒后，直接灌装出厂，泸州老窖面层的酒醅蒸馏取酒后，所获得的酒液将重新倒入窖池中发酵，以获得更好的酒香；
4）五粮液采取的是“量质摘酒”，老窖池的优酒率高，新窖池的优酒率低，也就是说，无论新、老窖池，都能产出五粮液基酒；泸州老窖则是根据窖龄来划分不同种类的产品，一个新的酿酒泥窖，初始只能产生三曲酒、二曲酒，约经过10年后，窖内微生物初步形成一定规模后，可产生部分头曲酒，酿制特曲酒的窖池窖龄必须在30年以上，50年以上才能被称为老窖。
五粮液100年以上老窖池的数量仅有858口，总计占比2.6%
泸州老窖100年以上窖池数量高达1619口，30～100年的窖池数量也有8467口
可以看出，泸州老窖的老窖池更多，五粮液大部分的窖池都是最近几十年新建的。
五粮液基酒储存时间为3年以上，泸州老窖的国窖1573的基酒储存时间是5年以上，特曲酒的基酒储存时间为3年以上。
五粮液基酒勾兑之后存放的时间可能有1年多，根据泸州老窖的互动平台的信息，国窖1573基酒勾兑之后只存放3个月，公司高端酒勾兑之后只存放3个月，推测其他特曲酒、头曲、二曲、三曲存放的时间只会更少。
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