白酒揭秘:酱香与浓香,喝这么多年,原来区别这么大!

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喝了这么多年的酒,你有没有想过,为啥酱香型白酒卖得那么贵,还总有人说它好?今天,咱们就来聊聊酱香和浓香白酒到底有啥区别,别让卖酒的给忽悠了。

酱香白酒,就像它的名字一样,香味复杂,像是经过了层层筛选的香料。它得经过好几次发酵和蒸馏,还得在酒窖里待上好长时间,才能变得这么香。而浓香白酒,香味来得直接,酿造过程简单些,窖藏时间也短。

每种香型的白酒都有它的好处和不足,它们能存在,就说明有它的道理。咱们得明白的是不同香型有啥不同。

白酒揭秘:酱香与浓香,喝这么多年,原来区别这么大!

原料的区别

酱香型白酒的原料相对简单,主要是高粱和小麦制成的酒曲。相比之下,浓香型白酒的原料更为丰富,可以是多种粮食的组合,如高粱、大米、小麦、玉米和糯米。

例如,泸州老窖主要以高粱为原料,而五粮液则以五种粮食为原料,形成了多粮浓香型白酒。原料的不同直接影响了白酒的风味。

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酒曲用量的影响

酒曲在白酒酿造中起着至关重要的作用,类似于蒸馒头时的酵母。酱香型白酒使用大量的酒曲,比例接近1:1,这使得发酵过程更加充分,从而产生复杂的香气。

而浓香型白酒的酒曲用量相对较少,大约为20%,发酵过程更为温和,香气也更为直接。

发酵温度的差异

酱香型白酒的发酵过程类似于“高温烹饪”,通常在50度左右进行,这种高温环境有助于微生物的活跃,产生更多复杂的香气。

反而浓香型白酒的发酵温度较低,一般在18度到25度之间,类似于“低温慢炖”,发酵过程更温和,香气也更柔和。

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发酵方式的独特性

酱香型白酒的发酵周期约为30天,分为堆积发酵和入池发酵两个阶段。堆积发酵让酒醅暴露在空气中,吸引空气中的微生物参与发酵,增加了酒的复杂性。浓香型白酒则直接进行入池发酵,过程更直接,风味也更集中。

酿造周期的长短

酱香型白酒遵循12987的酿造工艺,其中“1”代表一年,意味着酿造一批酱香型白酒需要整整一年的时间。

这种长时间的酿造过程使得酒在时间的沉淀中慢慢发酵,成熟,最终变成一杯香醇的佳酿。相比之下,浓香型白酒的酿造周期较短,一般在60天到90天。

出酒率的差距

酱香型白酒的出酒率较低,大约为20%,意味着用5斤粮食只能酿出1斤酒。这种低出酒率使得每一滴酒都浓缩了粮食的精华。

而浓香型白酒的出酒率较高,可以达到40%,效率更高,但同样需要精心调配以保证风味。

口感的个性化

浓香型白酒的主要香味来自于己酸乙酯,这种香味浓郁而协调。而酱香型白酒的香味更为复杂,包括酱香、窖底香和醇甜香。这种复杂的香味使得酱香型白酒的每一口都能尝出不同的味道。

收藏价值的考量

酱香型白酒,尤其是高级产品,随着时间的陈化,不仅味道更加醇厚,而且升值空间也很大。相比之下,浓香型白酒的长期存放潜力较小,升值空间也相对较小。

白酒揭秘:酱香与浓香,喝这么多年,原来区别这么大!

选择适合自己口味的白酒是最重要的。无论是酱香、浓香、清香、兼香还是凤香,最重要的是找到适合自己的那一款。茅台和五粮液虽然价格不同,但关键在于个人口味和需求。最终,白酒的价值在于它能够满足人们的需求和表达心意。

不管是过年家人团聚,还是朋友小聚,或者想要送人,挑一瓶合适的酒,就像挑礼物一样,得看准了,既要有眼光,也要有心意。

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