自有酿造葡萄酒的历史以来，人们就开始将葡萄酒陈年了。从古希腊人陈年的甜“稻草酒”到现代温控酒窖，陈年，一直是葡萄酒文化的一部分。
所有酒会随着陈年变得更好？
其实绝大多数出售的葡萄酒是为购买后立即饮用而设计的，它们在上市前已经陈年，或者它们不具备经受长时间陈年所需的条件特征。
那么，具有陈年潜力的葡萄酒有什么特点呢？
1. 丰富的风味度
2. 天然防腐的要素（例如高酸度、高单宁）
在少数适合陈年的葡萄酒中，普遍的共识是它们的品质会遵循“钟形曲线”——从太年轻、到刚刚好、再到陈年过头。在葡萄酒达到顶峰之前到底要等待多长时间仍然是一个谜，也是一个潜在风险。
要知道葡萄酒品质，只有一种可靠的方法，那就是品尝。
为什么要将葡萄酒陈年？
品尝经陈年的葡萄酒是一种非常特别的体验。除了随着时间的推移发生的化学变化外，还有一个含蓄的原因：它不仅让我们穿越空间体验不同的风土，还可以将特定时间段的特征浓缩在液体中。
优质葡萄酒收藏家 Queena Wong 解释了她为什么喜欢经陈年葡萄酒：
“当你给葡萄酒一定时间，它会发生一些神奇的事情。就像一个人——从小婴儿到蹒跚学步的小孩，然后变成不谙世事的青年，最后成为成熟的成年人。他（她）们的 DNA 一脉相承，青春的粗糙和尖锐消失了，留下了灵魂的纯粹本质。这就是葡萄酒。”
葡萄酒不变的原则就是“会一直变化”。经陈年的葡萄酒的特征也从来都不是直截了当或完全可以预测的。尽管某些特点已为人所熟知，但仍有许多东西有待发现。
哪些葡萄酒陈年更好？
对于某些风格，经陈年产生的风味是葡萄酒特性的重要组成部分，因此在这些风味特征形成之前，生产商会进行陈年。陈年储存工具有橡木桶、粘土双耳瓶或水泥罐等容器。有些葡萄酒在上市前会在瓶中进一步陈年。
对于部分生产商而言，陈年储存更是一项法律要求。
例如，“特级珍藏”里奥哈 ('Gran Reserva' Rioja) 必须陈年 60 个月才能上市，汝拉黄酒 (Vin Jaune) 只能在采摘7 年后的 1 月开始销售。这些规定不可避免地对酒的最终价格产生影响。
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