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白酒品鉴十大误区大揭秘！超过八个认知才算真行家

caim • • 酒百科
酒鬼暴论！三招撸空平台漏洞
白酒是我们日常生活中必不可少的饮品，无论是走亲访友、亲朋聚会，都少不了白酒的存在。但很多人喝了这么多年的酒，其实并不会喝酒。这些喝白酒时常见的误区，你中招了没？
01

酒越陈越香

白酒界一直有着“酒越陈越香”的说法，但其实这句话并不适用于所有白酒。
新出厂的白酒，刺激性普遍较大，存放个几年才会变得绵甜柔和，香味突出，这一现象又叫做“白酒的老熟”。
但是酒越陈越香主要针对的是高度数以及高品质的白酒，而低度数白酒存放时间过长品质反而下降，甚至引起变质，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
而且酒越陈越香也是有一定期限的，即便是茅台酒，官方给出的最佳保存期限也是10-30年，时间过久，会影响口感。
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02

好白酒喝起来不口干、不上头

很多酒友都认为，好白酒一定是喝了不口干不上头的，实际这一说法并不准确。
酒精再进入人体后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
所以很多人喝了酒以后会感到头疼头晕，也就是我们所说的上头，实际上是由于酒精分解需要消耗大量氧气，使大脑供氧不足，所以即便再好的酒，喝到一定程度也必然会有头晕口渴的反应。
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03

勾兑酒是酒精酒、劣质酒

提到勾兑，很多人都会“谈勾色变”。劣质酒、掺假、酒精酒等词汇就会映入眼帘。大部分百姓对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，所以认为与“勾兑”二字有关的酒，均是“不好的”。
但其实勾兑是酿酒过程中一道极为重要的工艺。所谓“勾兑”，就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
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04

低度酒更有益健康

如今健康理念的盛行，健康饮酒也成了白酒界的新风尚。低度白酒成为健康的代名词，在年轻人中备受追捧。可是低度白酒真的比高度白酒更健康吗？
市场上的低度白酒，通常都是通过加浆降度实现的，说白了就是给高度白酒加水。就其工艺上来说，这一过程其实非常复杂，相应的成本也会随之水涨船高，这使得优质低度白酒成为白酒行业稀缺中的稀缺。
因此，很多酒企为了降低成本，并保证酒体的香味，会在低度酒中加入一些添加剂和香料，说白了，市场上绝大多数的低度酒，是由酒精、香料和水组成。
高度白酒中含有丰富的微量物质，这些物质构成不同酒体的风味，是酒香的主要来源，丰富的微量物质，都是对人体有益的物质，高度白酒降低以后，这些微量物质全部被过滤掉了，因此才会添加香料，冒充酒香。
所以而就其本身品质来说，高度酒好还是低度酒好，并没有绝对优劣之分，还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。
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05

挂杯的都是好酒

在白酒品鉴中，需要轻轻摇动酒杯，观察白酒液体的透明度，再逆时针转动白酒杯，观察白酒液的挂杯度。
白酒的挂杯和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒挂杯，是不是真的和酒质有关系吗?
挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。
但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂。所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒。
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06

年份酒就是好酒

窖未出世，年份已久远。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做热品牌，几乎成了心照不宣的“行规”。
基本上，现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。
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07

原浆酒一定是好酒

因为酒精勾兑酒乱象丛生，让原浆酒大火了一阵，很多人开始追求纯天然原浆酒。
但实际上，国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登燡曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小的。
在传统的纯粮固态发酵工艺中，由于不同种类的粮食在老窖泥中厌氧发酵，各种物质在其中相互交合，成分复杂。刚刚产出的原酒，一般含有硫化氢、硫醇等物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。
另外，真正的原浆酒度数都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，强大的冲击力让人很难接受。需要经过降度处理才能饮用。
而在现行的市场环境下，原浆酒的概念却又被炒偏了。所以，如果再有人用原浆酒来忽悠你，你心中该有底了。
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08

酒量可以练出来

都说酒量是可以练出来的。而且，不少朋友会苦于自己酒量不尽如人意，甚至不惜闭门苦练。
其实，我们所说的酒量，就是身体代谢酒精的能力。
这个能力主要取决于肝脏里一种叫“乙醛脱氢酶”的数量，而这种酶的数量又主要取决于遗传，不大可能练出来。
有些人天生对酒精过敏，就是因为他们体内缺乏乙醛脱氢酶，喝进肚的酒精没有办法代谢，身体自然是各种不舒服。
这样的人，无论怎么苦练，酒量就在那儿，不增不减。
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09

香型决定白酒好坏

很多消费者对酱香型白酒极度推崇，认为酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。
不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。
从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。
从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒!”。
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10

自酿的酒最生态、最安全

客观来说，自酿酒品质有高有低，其中不乏有一些好酒的存在，甚至有一些家族传统工艺，口感更是惊为天人。可是呢，这种高品质自酿酒还是少数，并且，并不是只要是自酿酒就一定安全。
选择自酿酒，首先需要关注的是自酿的设备在安全及卫生方面是否达标、是否大量使用了熟料管路；自酿酒所使用的水是否是经过了严格过滤的纯水；酿酒原料是否符合安全标准；自酿酒的工艺流程：用曲、下窖、出窖、蒸馏，是否有自己一套严格标准。
再次， 正规酒厂生产的酒，通常都有一些类似“掐头去尾”的工序。“头”和“尾”是酿酒业行话，最先从甑锅流出的酒，度数很高酒花较大，叫酒头，其中还往往含有甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等杂质。
最后从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠，这种酒称之为酒尾，通常酸类物质多，邪杂味大。一些不太正规的自酿酒坊，为了提高酒产量，往往舍不得丢弃头尾。如果您要购买自酿酒，可以问一问酿酒师傅是否有相应的规范。

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