摘要
皮诺塔吉（Pinotage）是南非本土的酿酒葡萄，它是黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsault）的杂交品种。
但是，黑皮诺酒迷们可要注意了，虽然皮诺塔吉是黑皮诺的后代，但是并不意味着它的口感跟黑皮诺一样！
皮诺塔吉在外观和口感上更像设拉子（Shiraz），酿出的葡萄酒味道从覆盆子到蓝莓水果与香草巧克力和烟叶味都有。
在过去20年里，皮诺塔吉一直深陷于糟糕名声的困境中......幸运的是，这种情况正在发生改变！
如果你喜欢酒体厚实、适合搭配烧烤的葡萄酒，皮诺塔吉葡萄酒绝对值得你深入了解。
皮诺塔吉葡萄酒：本应值得被爱
南非葡萄简史
- 皮诺塔吉是黑皮诺和神索的杂交品种。
1925年在南非，科学家亚伯拉罕·佩洛德（Abraham Perold）的植物园里首次培育了该品种。佩洛德观察到黑皮诺在南非的气候中难以存活，所以将它与非常多产的葡萄进行杂交：神索（也叫埃米塔吉Hermitage）。
佩洛德的目标是培育出一种既与黑皮诺一样好喝，又能像神索一样容易生长的葡萄。
二十世纪二十年代的怪诞科学：科学家们培育的“超级”葡萄在20世纪20年代风靡一时，其中包括奥地利的茨威格（Zweigelt）、德国的施埃博（Scheurebe）和南非的皮诺塔吉（Pinotage）。
- 意想不到的结果：颜色很深的葡萄
神索和黑皮诺的杂交结果出人意料。
皮诺塔吉葡萄的颜色非常深，酿造的葡萄酒酒体厚重，而且单宁和花青素含量都很高 ，这些特征都不是它的先辈所拥有的。
尽管味道与黑皮诺全然不同，但皮诺塔吉最终还是成为南非种植面积第二大的葡萄。
- 皮诺塔吉曾经名声不好
皮诺塔吉是一种高产的酿酒葡萄，酿酒商经常用它酿造低劣的商业葡萄酒。皮诺塔吉葡萄颜色深如墨色，也于事无补，因为酒庄都将葡萄酒稀释得尽可能多。
早在二十世纪八九十年代酿酒师还没有意识到，皮诺塔吉是一种不太容易酿造的葡萄酒。幸运的是，过去15年里，几家酿酒商开始联合起来专注于降低产量，并使用更精细的酿酒工艺来管理这种独特的葡萄。
皮诺塔吉酒色浓郁、口味饱满，带有梅子酱、烟草、黑莓、焦油和甘草的味道。
优质皮诺塔吉的口感：
- 水果味道
皮诺塔吉协会成员兼酿酒师小丹尼·斯泰特勒（Danie Steytler Jr.）说，皮诺塔吉葡萄酒中紫色水果和黑色水果的味道很常见，但偶尔（最佳年份）也会有覆盆子、红色甘草甚至红色甜椒等红色水果的味道。
- 其他味道
顶级的皮诺塔吉葡萄酒除了有水果的味道之外，还有其他一些你会喜欢的味道。这些味道包括：南非红叶茶、干叶、培根、酸甜酱、海鲜和甜烟斗丝。
- 单宁和酸度
单宁厚重，但余味有回甘 – 很像烟熏味。在酸度方面，皮诺塔吉葡萄pH值较高，所以酸度较低，大多数酿酒师会在发酵早期对葡萄酒进行酸化，使酸度更加完整融合。
在气候炎热的产区，比如加利福尼亚州、澳大利亚和阿根廷的许多酒庄，都会对其葡萄酒进行酸化。
虽然有些品酒者似乎对这种特性比其他人更敏感（能察觉出），但是酸化作用融合得较好的葡萄酒其实是不易察觉出区别的。
劣质皮诺塔吉的口感：
皮诺塔吉的表现非常不稳定，所以可能酿出糟糕的葡萄酒。
劣质的皮诺塔吉葡萄酒会散发出非常刺鼻和尖锐的味道，十分像卸甲油的气味。这种气味表明葡萄酒的挥发性酸（VA：Volatile Acidity）含量较高，这是由含有较多“坏酸”（称为醋酸）引起的。
除了刺鼻的气味，有些葡萄酒可能会萃取过度，也就是葡萄酒的浸皮时间太长（与葡萄皮和籽接触的过程）。浸皮时间太长的皮诺塔吉葡萄酒的味道像烧焦味一样。
专业真相：有趣的是，皮诺塔吉的葡萄皮富含单宁、花青素和氰化物，南非的许多酿酒师会快速进行热发酵 ，以减少葡萄酒中生硬的单宁，然后酒液与葡萄皮分离后完成发酵。
皮诺塔吉葡萄酒配餐建议
在为皮诺塔吉葡萄酒寻找理想的配餐时，只有一个原则：好喝的皮诺塔吉，好吃的美食。但是有人会说，美食和美酒并没有搭配规则。幸运的是，优质的皮诺塔吉和大多数美食都很相配。
酒体适中、日常饮用的皮诺塔吉特别适合搭配新捕的野鱼或丰盛的冬季豆汤。或者你也可以试试生鱼片和寿司。吃南非传统美食咖喱肉末或咖喱炖菜时，配上一杯皮诺塔吉葡萄酒也很不错。
酒体饱满的皮诺塔吉更适合搭配鹿肉、烧烤酱排骨、牛尾或炖牛肉。
经橡木桶陈酿的皮诺塔吉葡萄酒通常有巧克力的味道。为什么不做一个巧克力煎饼，或黑巧克力松露蛋糕，让你的朋友们惊喜地发现它们真是皮诺塔吉起泡酒的完美搭档。
皮诺塔吉节日#Pinotage Day#
每年十月的第二个星期六，一年一度的皮诺塔吉节日都会庆祝南非本土种植的这个葡萄品种。与皮诺塔吉相关的酒庄、酒商等都会举行激动人心的活动、品酒会、推广活动和促销活动等。
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