长相思（Sauvignon Blanc）全球探索：起源、风格与经典产区

今天酒百科要介绍的是一种常见的白葡萄品种，它活泼、干爽，轻盈且充满“绿色”风味，常常令人耳目一新，作为世界上最广泛种植的葡萄品种之一，在最近几十年中市场需求呈现爆炸性增长，它就是——长相思（Sauvignon Blanc）。

01历史起源

关于长相思的真正起源葡萄酒界仍有争议，其中波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河（Loir Valley）都曾被认为是葡萄的故乡。在 1710 年左右，波尔多的历史文献中就就记载了种植和酿造长相思，而后，人们又发现了早在 1534 年，历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种，风格特征非常像长相思。

20 世纪，人们发现长相思与白诗南（Chenin Blanc）之间有着兄弟姐妹的血缘关系，而白诗南是卢瓦尔河谷最古老最重要的白葡萄品种之一。从而在基因学和历史记载的角度分析，长相思极有可能起源于卢瓦尔河谷产区。毋庸置疑的是，卢瓦尔河谷是最为经典的长相思产区。

02品种风格和类型

长相思的表皮呈绿色，果实为圆形，颗粒较小，果串紧凑。该品种早熟，生命力非常旺盛，在冷凉气候下可以成熟良好。该品种最显著的特征是其十足的酸度，其次是易于辨认的浓郁香气。

根据产区气候来分，各种气候下的长相思表现出来的风格各具特色。以法国波尔多和卢瓦尔河谷为代表的凉爽产区长相思常带有青草、芦笋、青苹果和醋栗味，口感清爽，十分酸爽。在气候温暖的产区，如新西兰马尔堡（Marlborough），长相思常带有葡萄柚、柠檬等柑橘类香气。而在那些气候过于温暖的产区，如美国加州（California），这里的长相思带有百香果、龙眼和山竹等偏热带水果的香气。

根据葡萄酒风格类型来分，长相思主要可酿成干白和贵腐甜白。其中干白又可以分为未经橡木桶陈酿的干白和经橡木桶陈酿的干白。典型的贵腐甜白有着浓厚的金黄色，香气富有层次，常带有蜂蜜、花香和核果类香味，口感甜而不腻，层次变化复杂，余味持久芳香，波尔多苏玳（Sauterne）地区是经典的贵腐甜白产区。未经橡木桶陈酿的干白常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道，口感纯净清爽，酒体平衡细腻，芳香持久，以新西兰最为出名。经橡木桶陈酿的干白以格拉夫（Graves）、卢瓦尔河谷和美国最为出名，香气浓郁，口感饱满肥硕，层次变化复杂，可短暂的陈年。

03经典产区

1、卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷坐落于法国西北部，这里出产着世界上最顶尖长相思。卢瓦尔河谷的优质葡萄酒产区主要分布在卢瓦尔河流沿岸，其子产区中中央产区（Centre Loire）和都兰（Touraine）是长相思的重要产区。其中又以中央产区的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）最为有名。

这两个产区的葡萄园土壤富含白垩土，多石，排水性良好，生产的长相思葡萄酒通常散发着草本植物的气息，有青苹果和青草的风味，还带有明显的矿物味和燧石味。典型的桑塞尔长相思芳香四溢，口感清爽，蕴含柑橘和矿物质的风味；而普伊-富美长相思则口感更为醇厚，结构更为复杂，往往带有独特的燧石和烟熏等更深层次的风味。

2、波尔多

波尔多位于法国西南部，靠近大西洋海岸。波尔多的优质长相思干白主要集中在格拉夫（Graves）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）和两海之间（Entre-Deux-Mers）。格拉夫和两海之间的长相思干白通常未经橡木桶处理，口感清新，果香充沛，年轻时饮用最佳。

佩萨克-雷奥良的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成，这里的长相思主要与赛美蓉（Semillon）混酿成干白，酿出来的干白通常经过橡木桶熟成，酸爽又不失圆润，常带有草本、青草和西洋接骨木花的香气，口感更加浓郁、复杂，优质酒款陈年潜力可达 10 年以上。

除了经典的干白酒款，波尔多的苏玳还出产着世界上最为优质的贵腐甜白。长相思虽然果皮不算很薄，却容易感染贵腐菌，所以它在这里常被用来与赛美蓉混酿成贵腐甜酒。这种贵腐酒带有浓厚的金黄色，香气层次丰富且浓郁，散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、无花果和烤面包的香气，酸甜平衡，陈年潜力卓越。

3、马尔堡

新西兰是世界上最靠南的产酒国，也是新世界产酒国之一。值得一提的是，长相思虽起源于法国，却被新西兰打造成全球闻名的葡萄品种。长相思已然成为新西兰葡萄酒的一张名片，让新西兰在世界葡萄酒版图上有了不容忽视的影响。其中最为出名的长相思产区要数马尔堡。

马尔堡位于新西兰南岛（South Island）的东北部，该产区有从太平洋吹来的凉爽海风，昼夜温差大，可以使葡萄果实积累充分的风味物质，同时维持比较高的酸度；另一方面，充沛的阳光满足了葡萄生长的日照需求。马尔堡的长相思干白散发出典型的青椒、青草、百香果和柑橘类等香气，果香浓郁，酸度较高，口感清新酸爽，部分优质酒款经过瓶陈后可以发展出芦笋的风味。

4、加利福尼亚州

在美国，长相思还有个别名“白富美（Fume Blanc）”，该名由著名酿酒师罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）首创，也正是这位酿酒师，将长相思打造成为加州最有名气的葡萄品种之一。长相思在加州的种植主要集中于索诺玛（Sonoma）、纳帕谷（Napa Valley）和圣华金河产区（San Joaquin），由于加州气候较炎热，出产的长相思比全球大多数产区的更饱满更柔顺，一般都是有经过橡木桶陈酿。如今，白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒，这种葡萄酒往往带有较多的青草味和热带水果风味，如青草、柠檬草、柑橘、酸橙、百香果和奇异果的香味，还有独特的橡木和烟熏味，酒体整体较为均衡和谐。

5、南非

南非的西开普省（Western Cape）为备受喜爱的长相思带来了另一种全新的诠释。南非温暖的气候和富含矿物质的土壤相结合，使得这里的长相思具有成熟、多汁的水果味和特有的矿物质味。南非长相思果味浓郁，以油桃、蜂蜜、青苹果和柠檬等香气为特色，夹杂着淡淡的矿物质风味。埃尔金（Elgin）、康斯坦蒂亚（Constantia）和斯泰伦博斯（Stellenbosch）出产着一些优质的长相思干白。

6

智利

智利长相思推出时间不算长。智利的长相思干白在气候冷凉的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）、圣安东尼奥（San Antonia）、阿空加瓜海岸区（Coastal Aconcagua）和利马里谷（Limari Valley）表现非常出色。智利长相思干白口感新鲜爽脆，除了柑橘水果，还带有青草、草本植物和坚实的矿物质味。长相思在智利越来越得到重视，出产的葡萄酒品质越来越高，尤其是一些老藤的长相思葡萄酒，这里的长相思干白果味浓郁，酸度活泼，具有酸橙和葡萄柚的味道，也有典型的青椒和青草味，还能在其中找到矿物质味，整体清新爽口。此外，长相思在智利不仅仅酿造成干型，也经常被酿造成晚收型甜白。

04如何储存

长相思的储存也很简单，将未开封的长相思瓶存放在凉爽、干燥的环境里，远离阳光直射和其他光源，将酒瓶直立或水平放在酒架上即可。开瓶后的长相思可以在冰箱里保存 2 到 4 天。长期放置的长相思会开始氧化，酒体会有粗糙感、口味会变涩，令人不快。虽然长相思干白的天然高酸度可以窖藏一段时间，但为了呈现它的最佳状态，建议在购买后尽快饮用。

05食物搭配

长相思是一种较为常见且易搭配的餐酒。它的果味和矿物味能与各种菜肴和美食相得益彰，其中，搭配鱼肉、虾蟹、贝类和寿司最能发挥它的优势。扇贝、螃蟹、虾、蛤蜊和牡蛎都能与长相思搭配得很好。酒中的果香味和菜肴中的柑橘酱汁相呼应，极高的酸度也祛除了鱼肉的腥味，使其更加鲜美可口。因为让鱼肉等水产美食有“腥味”的物质是氨类分子，而该分子在与葡萄酒中的酸相遇时会变成铵盐，铵盐的挥发性很弱，人的鼻子是无法闻到的。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会变得柔和下来。

除了海鲜，长相思还是少数能与寿司搭配出彩的葡萄酒品种之一。这里建议使用更加清爽、富含矿物质的凉爽产区的长相思搭配寿司，例如经典的卢瓦尔河谷或波尔多。