随着网络的普及。对于酱香酒的工艺来说。所有人都在说12987。这个7就代表了7个轮次。
但是作为曾经一线的酿酒工人。我可以负责任的告诉大家。实际上很多酒厂已经不是7个轮次了。是8个甚至9个轮次。
前面7个轮次，都有什么特点？
1. 第一轮次酒：无色透明，有浅浅酱味，涩味，微酸，尾苦，度数较高。一般用于勾调酒。且不超过5%。
2. 第二轮次酒：口感酸涩，但相比第一轮次要柔和一些，依然是左右勾调提味而存在。一般用于勾调酒。且不会超过10%。
3. 第三轮次酒：开始有了酱香风味，颜色透明，酱香味突出，味道醇厚、细腻感强，香味不足，不过单独喝起来也特别好喝。适合长期储存。
4. 第四轮次酒：酱香味突出，醇和，后味长
5. 第五轮次酒：酱香味突出，后味长，略有焦香味，也深受很多人的喜欢。因为独特的焦香味。特别的迷人。
6. 第六轮次酒：有酱香味。后味长，有焦糊感
7. 第七轮次酒：后味长，有焦糊味，度数约为52度。苦味明显。一般用于酒尾。
前面这几个就不用多说了。后面的重点来了。八九轮次酒。
第8轮次酒，也叫翻沙酒。酱香味明显。焦糊味明显。酒糟味重且苦涩。
第9轮次酒，也叫碎沙酒。将翻沙酒重新打碎。加入生粮。糖化酶。再重新利用。也叫熟串。苦味明显。有生粮食味且带有嗖水味。
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