葡萄酒醒酒生活技巧：让你成为品酒达人-酒排名

葡萄酒醒酒生活技巧：让你成为品酒达人

茅五剑 • 2024年4月8日下午1:41 • 酒价格

醒酒艺术和技巧

如果酒中存在目视可见的明显沉淀，品酒前就必须先进行醒酒。醒酒也需要一定的技巧：首先，你要用粉笔在酒瓶上部标注酒面高度，然后小心地将酒瓶拿出酒窖，可以用酒篮，也可以徒手（千万不要翻转或立起酒瓶，否则沉淀会悬浮在酒中，那将是灾难性的场面）。在光源前（通常为烛光或简单的电灯泡）缓缓竖直酒瓶，将酒倒进醒酒器中。有专门的醒酒用桌面，装配有吊钩或杠杆，能保证倒酒动作缓慢匀速。但这种桌面面积过大，无法放在普通餐桌上，它们通常被存放在酒窖的角落里。瓶口处一旦出现了沉淀物，就请立刻停止倒酒。

葡萄酒醒酒生活技巧：让你成为品酒达人

陈年葡萄酒的醒酒

陈年葡萄酒的醒酒非常重要，它们与氧气接触时通常较为脆弱和敏感。有些葡萄酒一生都禁锢在酒瓶中，存放在密闭的酒窖里，突然透气对它们很有可能是致命的打击。不过，它们的沉淀也往往最多，会在品酒时给人带来不合时宜的坏心情。这样的醒酒就好像高乃依笔下的戏剧情节一样，让人感觉进退两难。你有没有感受到它的文学气质？酒篮是此时的最佳解决之道，因为用它醒酒并不涉及氧化过程。

关于醒酒的氧化功能，众说纷纭，观点不一，有人甚至认为酒瓶里的酒和刚刚放进醒酒器的酒一点儿区别都没有。此处的关键问题在于醒酒的时机。饭店里的规矩往往是只能等到上酒前才醒酒，或是没人先行付账就不能醒酒（哪怕有懂行的客人已经要求提前开瓶），相反地，在家里品酒就显得百无禁忌，完全可以按自己的意愿任意决定醒酒时间，这其中积累起来的经验是不可取代的。

年轻红酒的醒酒

年轻红酒的透风是有利无害的。这类酒中通常富含二氧化碳，所以首先要除气。接下来是减少香味，因为它们会掩盖酒中的果香。竞赛中往往刚开瓶就品酒：很多酒没时间呼吸空气就被喝进口中，很快被吐出，紧接着又被评分。如果实现加以醒酒，不知有多少评论会因此而改变。含有单宁的化合物进行氧化是醒酒的一项益处。因为年轻酒中的单宁显得比较薄弱，口感也没那么刺激。上述规则绝不是一成不变的，某些特别芳香的葡萄酒可以通过醒酒来加以简化：这种方法可能在某种情况下是大有好处的，而在另一种情况下却过犹不及。

只有反复试验性地品酒，才能最终消除疑虑。请事先开瓶，将极少量的酒倒进一个大杯，让酒液和空气有足够的接触空间。重新封好酒瓶后，你只需要快速闻一下杯子里的酒即可。对杯中酒的第一印象也就是你对瓶中酒的大致感想。接着将杯子放在凉爽通风处，至少等待十五分钟，然后重新闻一下杯中酒：如果酒味有改善，那么这瓶酒就必须醒酒；如果酒味变差，那么你就可以把醒酒器放到一边去了。你可以邀请朋友们在饭前一起进行上述活动。如果你很了解即将品尝的酒，记录先前经验的酒窖记事本就是你最好的合作伙伴，你可以根据记录决定是否进行醒酒。