美国啤酒历史参考文献：19世纪的德国移民如何彻底改变美国的啤酒业

19世纪的德国移民如何彻底改变美国的啤酒业

像帕布斯特、施利茨和布希这样的“啤酒大亨”用他们苍白、泡腾的啤酒锻造了酿造王朝。

拉格啤酒是如何成为美国最受欢迎的啤酒，从便利店到豪华酒店到处销往？它始于19年中期千当成群结队的德国移民在他们的厨房里酿造清淡，苍白，泡腾的酒精饮料时，享受家的味道。

足智多谋的德国酿酒商通过积极地向美国人推销这种新饮料，甚至将战争和悲剧转化为机遇，将啤酒行业发展成为一个强大的企业。他们通过采用新的工业技术和不断改进配方来巩固自己的主导地位。一路上，酒精和移民的反对者都试图破坏他们的进步。一场关于喝啤酒的权利的争夺甚至拉开了职业棒球联盟的分崩离析，启动了后来成为美国联盟的联盟。

“德国三角”和啤酒大亨的崛起

1820年至1900年间，近500万德国移民进入美国，许多人涌向中西部地区不断增长的制造业中心，特别是在圣路易斯，密尔沃基和辛辛那提及其周边地区，即所谓的“德国三角”。到本世纪中叶，一些工匠带来了巴伐利亚啤酒和黄金比尔森啤酒的酵母和配方。这些起泡的淡色啤酒在略高于冰点的温度下需要六周到八个月的时间才能酿造出来，但可以储存更长的时间，这比深色盎格鲁风格的啤酒更具销售优势，后者在那之前一直主导着美国的啤酒消费。由于麦芽酒发酵时间短，它们迅速变质，限制了酿酒商的批量大小和市场范围。

根据啤酒历史学家卡尔·米勒（Carl Miller）的说法，到19世纪70年代中期，估计有4000家德国啤酒厂在全国各地涌现，成为不断发展的城市中的社区中心。新的“啤酒大亨”在全国各地建立了酿造王朝：阿道夫·布施（Adolphus Busch）掌舵他的岳父埃伯哈德·安海斯（Eberhard Anheuser）在圣路易斯的运营;克里斯蒂安·莫莱因在辛辛那提;乔治·埃雷特（George Ehret），在纽约市经营地狱门啤酒厂;雅各布·鲁珀特（Jacob Ruppert）是另一位纽约人，他在1915年买下了苦苦挣扎的纽约洋基队，并用啤酒利润建造了洋基体育场，并聘请了贝比·鲁斯（Babe Ruth）和其他明星球员。

美国啤酒繁荣城市中最引人注目的是密尔沃基，到19世纪末千世纪拥有世界上最大的四家德裔啤酒厂，多年来一直成为世界顶级啤酒生产城市。其中一个原因是：酿酒商弗雷德里克·帕布斯特（Frederick Pabst）和约瑟夫·施利茨（Joseph Schlitz）之间的激烈竞争。

酿酒商寻求扩展到非德国市场

为了扩大德国啤酒市场，酿酒商不得不让非德国人喝它。帕布斯特和施利茨在悲剧和战争中都找到了机会。

1871年的芝加哥大火 - 距离密尔沃基的密歇根湖沿岸约90英里 - 使10万人无家可归，夷平了18，000座建筑物，并烧毁了该市几乎所有的啤酒厂。帕布斯特使用他较新的蒸汽动力船迅速将桶装啤酒向南移动，在芝加哥购买了仓库空间来储存它们。施利茨用铁路运输桶，并向荒凉的幸存者提供免费啤酒，培养了广泛的善意。

十年前，施利茨在南北战争期间也采取了类似的明智之举，将冰冷的桶沿着密西西比河运往为北方而战的20万德国移民中的一些人。德国人是联邦军中最大的民族特遣队——每10名士兵中就有一名——在沿河和战场附近，他们与当地人混在一起，将清脆、清淡的啤酒味道传播给更多的非德国人。

新技术和酿造技术也有助于扩大市场。蒸汽机改善了运输和酿造。19 世纪 70 年代出现的制冷和人工冷却使啤酒制造商能够储存啤酒更长时间，并运输得更远。在全国范围内，酿酒商不断调整他们的配方，寻找合适的成分来酿造出更脆，更清洁，更起泡的啤酒，保质期更长。

在1893年的芝加哥世界博览会上，帕布斯特和施利茨在国际舞台上争夺美国顶级酿酒商的称号，向超过2700万游客展示了他们的啤酒。虽然Schlitz获得了三杯啤酒的奖项，但Pabst的最佳选择啤酒获得了最高荣誉。从此，它被称为Pabst Blue Ribbon。

酿酒师与偏执狂和发球局员作斗争

随着德国主导的啤酒业的发展，反对者出现了，谴责移民和酒精的双重祸害。

主要由盎格鲁新教徒推动的反酒精节制运动在19世纪50年代取得了长足的进步，当时有13个州禁止销售酒精饮料，这些饮料被指责为从家庭暴力和政治腐败到赌博和卖淫等各种弊病。

在争取公共道德的斗争中，“热爱啤酒的德国人”和“浸泡威士忌的爱尔兰人”经常被混为一谈。但对于德国人来说，喝啤酒不仅仅是酒吧里吵闹的男人的领域。这是他们日常生活和文化的一部分，也是家庭事务。就像他们把幼儿园和热狗带到他们在美国的新家一样，德国酿酒商建立了露天啤酒花园，在那里，上班族，调情的夫妇和年轻的家庭在周日去社交，听现场音乐和享受户外活动 - 是的，桶装啤酒。有些人在迷你游乐园的氛围中。

19 世纪 50 年代的节制斗争与本土主义的反移民运动重叠，如“一无所知党”，该党有时使用暴力。1855年，芝加哥的“一无所知”选举了市长列维·布恩（Levi Boone），他将沙龙执照费提高了六倍，并雇佣了一支本土主义警察部队在周日关闭沙龙。同年，对八名德国沙龙管理员的审判的抗议活动引发了一场暴力的警察镇压，最终导致一人死亡，数十人被捕。同样在1855年，“一无所知”对选举失利感到愤怒，袭击了俄亥俄州哥伦布和辛辛那提以及肯塔基州路易斯维尔的德国社区和啤酒厂。

啤酒之战催生了新的棒球联盟

道德斗争甚至蔓延到棒球场。

1878年，相对较新的国家棒球联盟（National Baseball League）试图净化其形象，停止在体育场出售酒精，禁止周日比赛，并提高了工人无法企及的票价。马萨诸塞州新教伍斯特（ Protestant Worcester ）一支球队的球迷抱怨联赛体育场有酒鬼，赌徒和。

该联盟驱逐了德国主导的城市辛辛那提的球队，当时其总统拒绝遵守新规则。六支球队的回应是退出联盟，其中四支来自德裔美国人圣路易斯，辛辛那提，巴尔的摩和费城。1881年，他们成立了美国协会，被贬称为“啤酒和威士忌联盟”，最终成为美国职业棒球大联盟的美国联盟。

战争和禁酒令阻止啤酒流动

然而，在世纪之交之后，反对意见愈演愈烈。

在第一次世界大战期间，反德情绪使德裔美国人的生活和商业变得更加困难。1920年，禁止在该国销售酒精的禁令的通过对所有啤酒花园和啤酒厂造成了致命打击，引发了有组织犯罪的酒类贩运。当它在1933年结束时，只有那些拥有民族品牌的大型酿酒商，他们找到了适应的方法 - 包括Pabst Blue Ribbon，Schlitz，Miller以及将合并到Anheuser-Busch的东西 - 仍然存在。