山崎18年单一麦芽威士忌-酒排名

故事要说到二十世纪初，两位对日后的日本酒业有着深远影响的重要人物——鸟井信治郎和竹鹤政孝。前者进口苏格兰威士忌；后者在苏格兰留学几年学到了酿造技术，对于威士忌制造的秘方了若指掌，他的名字甚至一些不喝酒的朋友都可能听过，为什么？因为他与苏格兰藉太太的爱情故事甚至被拍成了电视剧了。后来二人于1923年一起创办了日本第一家威士忌酒厂——山崎（Yamazaki）蒸馏所。尽管他们的合作前景广阔，但两人最终还是依循着不同的想法、目标而分道扬镳。

以前，对威士忌的爱好者来说，西方从来是唯一的选择。但近十年这个情况有着非常微妙的改变，随着一次又一次日本的单一威士忌在各类国际级威士忌赛中力压群雄，一个威士忌的新皇朝已然崛起。善于学习而化为己用的日本人在威士忌酿造方面，充分地展现了他们这方面的天赋才能。

鸟井信次郎后来成为日后企业巨头三得利（Suntory）的创始人。竹鹤政孝则于1934年在日本最北端、气候最接近苏格兰的北海道创立了自己的蒸馏所——余市（Yoichi）。正是由于这一开创性的举动才产生了后来与三得利抗衡的一甲（Nikka）品牌。在50年代，几家酒厂还试想与这两大巨头一较高下；而1997年金融危机让这些美好构想一一破灭，此后其中大部分酒厂停滞不前。于是他们转向酿造比较低级的烧酒、日本清酒。但这个契机变相却是健康地汰弱留强，最终留下的变成少有几家蒸馏所不是属于三得利——主要有山崎和白州，就是属于一甲——主要有余市和宫城峡。此外还有麒麟集团旗下的富士御殿场以及于2007年才面世的秩父蒸馏所。除了余市，其他酒厂都位于日本中部的本州岛。

日本人一直以来对酿造艺术十分敏感。如果我们无法领会日本威士忌，大概因为它自成一格，同时与日本的深远文化休戚相关。西方人偏爱馥郁复杂的口感与层次，而日本人讲究的是构造和烈度。他们喜欢通过不同的蒸馏器提取不同的酒，而不是以同一形式一直开发一种酒。一切调和酒体的艺术都建立在酿造技术基础之上。

与苏格兰威士忌的唯一不同之处是，日本的蒸馏厂必须自给自足——各大酒厂之间不会转让存酒。正因为这样，亦造就了即使是调和酒的风格始终有点同根同源。至于单一麦芽威士忌，它们展现了酒厂的精华，可以是不同香味的麦芽调和而成，风格是一啖而知的别具个性。

日本威士忌酿造艺术的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根据调酒师的要求，每一种桶都会带来各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼以来的奇异香气。

正如在其他很多领域一样，日本人总是特别注重细节，精益求精，正是所谓的匠人精神。日本的酿酒艺术基于深刻的科学知识，他们追求质量，一丝不苟地研究酿造过程的各个细节——水、麦、酵母、搅拌、发酵、蒸馏和陈化。由于他们的不断努力，日本在几年间从“新秀”一跃成为令人青睐的威士忌王国，是继苏格兰、爱尔兰和美国之后的第四大产地，进入了威士忌这个十分封闭的圣域里。

山崎贵为日本最古老的威士忌蒸馏所，隶属三得利集团。这款18年单一麦芽以在雪莉桶中酿造的原酒为主，是限量版。它呈现漂亮的琥珀色，具有浓郁果香，十分爽口。入鼻最初带有雪莉桶香（李子干、葡萄干、核桃），而后会散发出香料味。口感出乎意料地丰富，先期具有雪莉桶木香，充盈着干果味，随后会有木香以及甘草香，带有轻微苦味。余韵悠长细腻，带有可可香。当然你可能更会听过2013年入瓶的雪莉桶山崎，它在2015年的《Whisky Bible》位居世界威士忌之首，这是该杂志创刊12年来首次由日本产的威士忌夺冠。

在苏格兰的威士忌酒厂渐渐使用容易控制的不锈钢发酵槽时，日本山崎蒸馏厂秉承传统的酿造工艺，大量采用木桶发酵槽。这种坚持，是为了在发酵的过程中，使乳酸菌可以充分发挥作用，提高原酒整体风味。山崎蒸馏厂中有数千种酵母，严选后在木桶槽中发酵，从而酿制出不同风味的威士忌原酒。山崎蒸馏厂目前拥有12款6种蒸馏机。1989年山崎蒸馏厂在原来的蒸汽蒸馏机以外，增设了全世界仅有10家酒厂使用的直火加热蒸馏机，也因此成为世界少数的复合式蒸馏厂。直火加热蒸馏机顾名思义是直接加热蒸馏，因此温度与火力非常不容易掌握，但是直火蒸馏机蒸馏出的酒体往往较为厚实，是蒸汽蒸馏机所产出的原酒无法比拟的。

橡木桶是孕育威士忌的摇篮。除了威士忌蒸馏厂比较常见的北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶之外，山崎蒸馏厂还拥有独一无二的日本水楢橡木桶。要酿出这种迷人的“东方风韵”相当费时，至少需要陈贮10年以上，才能使原酒拥有那种独特淡雅的迷人东方气息。而这便是三得利酿酒人一生的追求。

18年岁月凝聚的甜美芳香，浓厚的熟成感，源自雪莉酒桶的甘美，以及豪爽强劲的熟成木香，丰富多彩的清香融和而成深长的回味。富含雪莉酒桶熟成原酒的干果香和巧克力的香味，又略带水楢橡木桶长期熟成原酒的深沉醇厚的口感。

酒色：红琥珀色

酒香：葡萄干草莓酱杏子柿子干土司

酒味：黑巧克力咖啡烤布丁酸甜微苦醇厚微辣

余味：成熟的果实香酸甜悠长余韵

酒体：殷实

获奖记录

2005、2008、2009、2010年 SWSC旧金山国际烈酒大赛双金奖

2006、2011年 IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛优胜奖

2007、2010年 ISC国际烈酒挑战赛金牌奖

2011年 SWSC旧金山世界烈酒大赛最佳威士忌奖