酱香酒为何要7次取酒?哪个轮次的酒更好喝呢?

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俗话说酒香不怕巷子深,这一点茅台酒真的做到了。打开一瓶陈年的茅台酒满屋飘香,这种香不同于浓香酒的沉厚,清香型的淡雅,米香型的蜜香,而是给人一种新生愉快的感觉,让人闻着就觉得很舒服很自然的感觉。闭上眼睛闻着茅台酒香,有一种身临其境的感觉仿佛自己住进了整个酒香世界。茅台优异的品质来源于茅台神秘的工艺——七次取酒,这七次取酒中到底隐藏着什么秘密呢?一起来和大余看一下!

酱香型白酒(以下简称酱酒)以其酱香突出、幽雅细腻、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春,因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂,甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。正宗酱香型白酒都秉承“四高两多一长”的工艺特点,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。至少储存三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程近五年之久。

那么七次取酒是哪七次呢?:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的,酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。第一轮次:酱香基酒,无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦。第二轮次:酱香基酒,无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。第三轮次:酱香基酒,无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净。第四轮次:酱香基酒,无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长。第五轮次:酱香基酒,无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味。第六轮次:酱香基酒,无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味。第七轮次:酱香基酒,无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重。

七次取酒到底那次最好呢?第三次到第五次取出来的酒是最好的,一般我们将其称为“大回酒”;第六次取出来的酒稍差,一般我们将其称为“小回酒”;第七次取出来的酒更差,一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好;第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣;最后一次取出来的酒有焦味。

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