酱香老酒和新酒的区别是什么？怎么辨别陈年酱酒的优劣？-酒排名

真正陈放了一二十年的酱香型老酒价值颇高，有液体黄金美誉。直接饮用，或者调酒，是老酱香酒的两种用途。陈年酱香酒无论是口感方面还是保健作用都是极好的，优质的老酱都是不可再生资源。喜欢老酱酒首先要学会怎么去正确的品尝酱香老酒。另外，还有一个重要的方面，就是怎么发现和选到一款优质陈年酱香，这也是有学问的。本篇文章，老酒收藏之家就带大家解决以上几个问题。

酱香老酒直接饮用的最佳时间段是陈放了（酒龄）10-25年之间，如果超过25年的酱香酒，则不适合直接饮用，需加入贮藏3-5年的次新老酒勾调最佳。那么，辨别出一款优质的陈年酱香老酒，则需要你对比新酒的饮用感受，慢慢体会，才能显现出老酒的优点。首先我们先来说一下如何分辨陈年老酒与新酒？

一，色泽：

一般酱香新酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好。大曲酱香微黄，麸曲酱香颜色要更深一些。一般酱香型老酒，经过5年的存储，酒体颜色就开始发生缓慢变化，开始微黄。如果经过30年以上存储的酱香，则是酒体发浅绿色。

二，闻香：

酱香型新酒刺鼻、有异味，各种香气不协调，杂味突出。闻起来没有愉悦感。

陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻，陈酱味沉稳，缓缓溢出，老味飘香、幽雅细腻。闻起来有让人愉悦，且欲罢不能。

三，尝味：

酱香新酒刺舌尖，再品一点满口散，各种香气比较突，香气着急展现，仓促，入口后酒体没有顺滑感，酒体单薄。

陈年酱酒则是成“团”进口进喉，越陈越不散。陈酱香气缓缓散开，各种香气有条不紊的展现，香气持久，没有明显的刺激感。酒体入口顺滑有一定黏度。

四，感受：

当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新酱酒，陈年酱香酒没有刺激感，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉.

五，空杯留香：

当杯中酒喝干，新酱酒在杯子里的留香很快消失，这是由于新酒香气成份相对于老酒要少的多，酒体黏度不大，所以空杯留香时间较短。

而陈年优质酱香酒，酒体越老，香气成份越复杂，酒体黏度也高，所以空杯的香气停留的时间越长，空杯留香时间可达一两天。隔夜空杯香就是指的是优质陈年酱酒。

六，体验：

新酒指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酱酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，酒体中由于多年陈化形成的各种香气与元素，有益于健康，不上头、不口干，醉后恢复快。

顶级酱香老酒认识的几个误区？

对于酱香型白酒，我们依然有很多的误区。因为它的复杂工艺赋予的独特风味，有很多细节潜藏在酒里。以下的几个冷知识，将助你更了解酱酒。

1，今年的“新”酒都是5年前酿的。

正宗的优质坤沙酱酒，如果严格按照酱香工艺，那么从酿造开始到出成品，至少需要五年的时间：

一年的生产周期。在一年的时间里完成两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，此时取出酸苦辣七轮次的酱香原酒。

三年的窖藏周期。取出来的酱香原酒，要在通透干燥的环境下存放三年，让时间中和酒体的新燥，静置酒体的杂质。

再有一年的勾调静置周期。这些原酒其实不怎么好喝，没有风味，只有经过酒师傅用几十年的经验将各轮次、各年份的原酒进行组合勾调，才会出来今天我们喝到的“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长”酱香型白酒。也就是说，我们现在喝到的假如一瓶2010年生产的酱香酒，加上酒厂装瓶前存储的时间，这瓶酒的酒龄其实不是12年，而是大概17年了。

2，就风味而言，并不是越老越好！

存放超过25年的优质酱香已有部分失散，这时酸碱度变化，酒精度降低（当然保存的好还是不错的）。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。有专家称，其试过的勾兑比例在1：2—8之间，具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平，如果老酒是上世纪80年代及其以前的，勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好，新酒用次新酒比较好。